Die mikrowelle gehört zu den praktischsten küchengeräten überhaupt. Doch viele nutzer kennen das problem: nach dem aufwärmen ist der teller heiß, das essen aber noch kalt. Mit den richtigen techniken lässt sich dieses ärgernis vermeiden und die mikrowelle wird zum effizienten helfer im alltag. Die kunst liegt darin, die funktionsweise zu verstehen und einige grundlegende regeln zu beachten.
Den Betrieb Ihrer Mikrowelle verstehen
Wie mikrowellen funktionieren
Mikrowellen erzeugen elektromagnetische wellen, die wassermoleküle in speisen in schwingung versetzen. Diese bewegung erzeugt reibung und damit wärme. Anders als beim herd, der von außen nach innen erhitzt, wirken mikrowellen direkt auf die wasserhaltigen bestandteile der nahrung. Das erklärt, warum wasserreiche lebensmittel schneller warm werden als trockene.
Warum der teller heißer wird als das essen
Oft überträgt sich die wärme vom essen auf den teller, während die speisen selbst ungleichmäßig erhitzt werden. Besonders bei dickeren portionen dringen die mikrowellen nicht bis zum kern vor. Das resultat: die außenschicht ist heiß, die mitte bleibt kalt. Zusätzlich absorbieren manche tellermaterialien die mikrowellen stärker als andere.
Die eindringtiefe der mikrowellen
Mikrowellen dringen nur etwa zwei bis drei zentimeter tief in lebensmittel ein. Bei dickeren portionen muss die wärme durch wärmeleitung ins innere gelangen, was zeit benötigt. Deshalb ist es wichtig, speisen flach zu verteilen oder zwischendurch umzurühren.
Diese erkenntnisse bilden die grundlage für alle weiteren optimierungen beim umgang mit der mikrowelle.
Das richtige Gefäß für effektives Erhitzen wählen
Geeignete materialien für die mikrowelle
Nicht alle materialien eignen sich gleichermaßen zum erhitzen in der mikrowelle. Die wahl des geschirrs beeinflusst maßgeblich das ergebnis:
- Glas und keramik: ideal, da sie mikrowellendurchlässig sind und sich nur durch kontakt mit dem essen erwärmen
- Kunststoff: nur mikrowellengeeignete behälter verwenden, die entsprechend gekennzeichnet sind
- Papier: für kurzes erhitzen geeignet, aber vorsicht bei fetthaltigen speisen
- Metall: absolut ungeeignet, da es funken verursacht und das gerät beschädigen kann
Form und größe des behälters
Die form des gefäßes spielt eine entscheidende rolle. Flache, breite behälter sind besser als tiefe, schmale. Die speisen werden gleichmäßiger erhitzt, da die mikrowellen besser eindringen können. Runde gefäße sind vorteilhafter als eckige, da sich die energie gleichmäßiger verteilt.
Spezielle mikrowellengeschirr
| Geschirr-typ | Vorteil | Besonderheit |
|---|---|---|
| Abdeckhauben | Verhindern spritzer | Mit belüftungslöchern |
| Dampfgarer | Schonende zubereitung | Bewahrt nährstoffe |
| Bräunungsgeschirr | Knusprige oberflächen | Spezialbeschichtung nötig |
Mit dem passenden geschirr ist bereits die halbe miete gewonnen, doch auch die einstellungen am gerät selbst sind entscheidend.
Die Leistungsstufen: ihre Küchenhelfer
Unterschiedliche leistungsstufen richtig nutzen
Die meisten mikrowellen bieten mehrere leistungsstufen zwischen 90 und 1000 watt. Viele nutzer verwenden ausschließlich die höchste stufe, was oft zu ungleichmäßigen ergebnissen führt. Niedrigere stufen erlauben eine gleichmäßigere wärmeverteilung, da das gerät intervallweise arbeitet und der hitze zeit gibt, sich im essen zu verteilen.
Empfohlene leistungsstufen nach lebensmittel
- Hohe leistung (800-1000 watt): flüssigkeiten, gemüse, aufwärmen von fertiggerichten
- Mittlere leistung (500-700 watt): fleisch, fisch, eintöpfe, auftauen größerer portionen
- Niedrige leistung (200-400 watt): butter schmelzen, schokolade, empfindliche saucen
- Auftaustufe (100-200 watt): gefrorene lebensmittel schonend auftauen
Die bedeutung von pausen beim erhitzen
Profis wissen: mehrere kurze erhitzungsintervalle mit pausen dazwischen sind effektiver als ein langer durchgang. Während der pausen verteilt sich die wärme im inneren der speisen weiter. Ein gutes verhältnis ist 2 minuten erhitzen, 1 minute pause, dann nochmals erhitzen.
Doch selbst mit der richtigen leistungsstufe kann das ergebnis unbefriedigend sein, wenn die speisen nicht optimal angeordnet sind.
Tipp für gleichmäßiges Erhitzen der Speisen
Die richtige anordnung im garraum
Die positionierung der speisen im inneren der mikrowelle beeinflusst das erhitzungsergebnis erheblich. Der rand des drehtellers erhält mehr energie als die mitte. Deshalb sollten dickere oder dichtere teile nach außen zeigen, während dünnere bereiche zur mitte hin ausgerichtet werden.
Umrühren und wenden während des erhitzens
Regelmäßiges umrühren oder wenden ist der schlüssel zu gleichmäßig erwärmten speisen. Bei flüssigkeiten und eintöpfen sollte mindestens einmal zur hälfte der garzeit umgerührt werden. Feste speisen wie fleisch oder aufläufe profitieren vom wenden nach der halben zeit.
Die ring-methode für optimale ergebnisse
Eine besonders effektive technik ist die ring-anordnung: speisen werden kreisförmig auf dem teller verteilt, während die mitte frei bleibt. Diese methode funktioniert hervorragend bei:
- Kartoffeln oder gemüsestücken
- Fleischbällchen oder nuggets
- Mehreren kleineren portionen gleichzeitig
- Resten verschiedener gerichte
Abdecken für bessere wärmeverteilung
Das abdecken mit einem mikrowellengeeigneten deckel oder einer speziellen haube sorgt für einen dampfgareffekt, der die wärme gleichmäßiger verteilt. Wichtig ist, dass kleine öffnungen für den dampfaustritt vorhanden sind, um einen druckaufbau zu vermeiden.
Trotz aller bemühungen um gleichmäßiges erhitzen droht oft ein weiteres problem: das austrocknen der speisen.
Lösungen, um ein Austrocknen der Gerichte zu vermeiden
Feuchtigkeit hinzufügen
Der einfachste weg, um austrocknung zu verhindern, ist das hinzufügen von feuchtigkeit. Ein esslöffel wasser, brühe oder sauce reicht oft aus. Die flüssigkeit verdampft während des erhitzens und hält die speisen saftig. Bei reis oder nudeln ist diese methode besonders wirkungsvoll.
Die richtige abdeckung verwenden
Eine abdeckung verhindert, dass feuchtigkeit entweicht. Verschiedene optionen stehen zur verfügung:
- Mikrowellengeeignete abdeckhauben mit dampfventil
- Feuchtes küchenpapier über den speisen
- Umgestülpter mikrowellentauglicher teller
- Spezielle silikon-abdeckungen
Kürzere erhitzungszeiten bevorzugen
Lieber mehrmals kurz erhitzen als einmal zu lange. Nach jedem intervall kann geprüft werden, ob die gewünschte temperatur erreicht ist. Diese methode verhindert nicht nur austrocknung, sondern auch überhitzung einzelner bereiche.
Besondere vorsicht bei bestimmten lebensmitteln
| Lebensmittel | Problem | Lösung |
|---|---|---|
| Brot und backwaren | Werden schnell hart | Feuchtes tuch darüber, kurz erhitzen |
| Fleisch | Trocknet aus | Mit sauce bedecken, mittlere leistung |
| Reis | Wird klumpig | Wasser hinzufügen, auflockern |
| Pizza | Teig wird zäh | Glas wasser mit erhitzen |
Diese grundlegenden techniken lassen sich durch spezifische tricks für verschiedene speisearten noch verfeinern.
Ihr Essen aufwärmen: tipps und Kniffe, die Sie kennen sollten
Suppen und eintöpfe perfekt aufwärmen
Flüssige gerichte gehören zu den einfachsten speisen für die mikrowelle. Dennoch gibt es optimierungspotenzial: in einem hohen gefäß erhitzen, nach der hälfte der zeit umrühren und nur bis knapp unter den siedepunkt erwärmen. Ein teller als abdeckung verhindert spritzer.
Reste vom vortag richtig behandeln
Bei aufläufen und gratins empfiehlt sich folgendes vorgehen: die oberfläche leicht anfeuchten, mit backpapier abdecken und bei mittlerer leistung erhitzen. Für eine knusprige kruste kann der auflauf nach dem erhitzen kurz unter den grill.
Gemüse schonend erwärmen
Gemüse behält seine nährstoffe am besten bei kurzer erhitzungszeit und niedriger bis mittlerer leistung. Ein esslöffel wasser im behälter erzeugt dampf, der das gemüse schonend erwärmt. Besonders empfindliche sorten wie brokkoli oder spargel profitieren von dieser methode.
Der pizza-trick
Pizza in der mikrowelle muss nicht matschig werden. Der trick: ein glas mit wasser neben die pizza in die mikrowelle stellen. Der entstehende dampf verhindert, dass der teig zu viel feuchtigkeit verliert. Alternativ die pizza auf einem stück küchenpapier erhitzen, das überschüssige feuchtigkeit aufnimmt.
Pasta und reis wieder fluffig machen
Gekochte nudeln und reis werden beim aufwärmen oft trocken oder klumpig. Die lösung:
- Einen esslöffel wasser oder olivenöl hinzufügen
- Mit einer gabel auflockern
- Bei mittlerer leistung in intervallen erhitzen
- Zwischendurch umrühren
- Abgedeckt erhitzen, um dampf zu erzeugen
Getränke optimal temperieren
Kaffee oder tee sollten nie zu lange erhitzt werden, da sie sonst bitter werden. 30 bis 60 sekunden bei hoher leistung reichen meist aus. Wichtig: niemals verschlossene behälter erhitzen, da sich druck aufbauen kann.
Die mikrowelle ist weit mehr als ein simples aufwärmgerät. Mit dem verständnis ihrer funktionsweise, der wahl des richtigen geschirrs und der anwendung der passenden leistungsstufen lassen sich hervorragende ergebnisse erzielen. Die techniken zum gleichmäßigen erhitzen und zur vermeidung von austrocknung machen den unterschied zwischen lauwarmem essen auf heißem teller und perfekt temperierten speisen. Wer die spezifischen tricks für verschiedene lebensmittelarten beherrscht, holt das maximum aus diesem praktischen küchenhelfer heraus und spart dabei zeit und energie.